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飲食防癌，從小做起！

研究顯示，約 70%的癌症與飲食有關，現代人飲食大多過度精緻，高油脂、高糖、低纖維、加工食品及農藥污染等問題，使我們在不知不覺中病從口入，如能改善習慣飲食，癌症大多是可預防的。

由於我們的飲食與生活習慣大多從小養成，因此預防癌症必須從小就養成良好的生活習慣，維持最好的飲食分配比例：碳水化合物50%-55%，脂肪25-30%，蛋白質15-20%，由父母幫助，及自我約束，儘量採取正確的飲食調整，才能擁有健康的人生。

我們只要注意日常飲食，就可作到最基本的防癌措施，下列幾項原則，可供參考。
1.	體重維持在理想範圍，不過胖也不過瘦。
2.	以新鮮食物為主，均衡攝取六大類食物： ˙奶類˙肉、魚、豆、蛋類˙五穀根莖類˙蔬菜類˙水果類˙油脂類
3.	每天至少吃3~5份蔬果。深綠色及紅黃色蔬果含豐富的β-胡蘿蔔素、維生素C、及纖維及十字花科之蔬菜。
4.	儘量食用未過度加工之五穀類，增加纖維及維他命之攝取。
5.	減少油脂的攝取量至總熱量的30%，且飽和脂肪不超過10%，以植物油為主。避免重覆使用回鍋油。
6.	少吃煙燻、鹽漬、炸、烤、加硝酸鹽的肉類，不吃發霉的食物。
7.	飲酒不可過量。
8.	不抽菸，不嚼檳榔。
9.	避免食用人工甘味料。
10.	清淡的烹調方法，如蒸、煮，儘量少用炸、燒、烤、煎，因對人體健康的威脅較大。

各部位癌症和飲食的關係如下：
‧ 口咽癌：	喝酒又吸菸，罹患口咽癌的機會將提高，多攝食維生素Ａ可有保護作用。
‧ 鼻咽癌：	吸菸、亞硝酸鹽、醃製品攝食過多，多攝食蛋白質可減少鼻咽癌的發生。
‧ 食道癌：	菸酒、熱飲、醃製、發霉食品易導致食道癌，可補充鐵、維生素Ａ、Ｃ及蔬果。
‧ 胃　癌：	醃漬、煙燻、油炸食物，亞硝酸鹽、動物油脂攝食過多導致，應多攝食維他命Ａ、Ｃ、蔬菜、水果、奶製品及深綠色蔬菜。
‧ 肝　癌：	黃麴毒素、吸菸、喝酒、Ｂ型肝炎都是肝癌的形成原因。
‧ 肺　癌：	吸菸、煙燻、女性長期吸入炒菜油煙，容易罹患肺癌。
‧ 膽囊癌：	高油脂，高熱量導致肥胖，會使致癌機會的增加。
‧ 胰臟癌：	脂肪、糖、咖啡、酒、肉類吃太多，及患糖尿病婦女也易得此病，應多吃蔬菜。
‧ 腸　癌：	油脂、肉類、膽固醇太高，食物纖維太少是其成因。
‧ 乳　癌：	脂肪、肉類、飽和油脂、膽固醇太高及肥胖都易得此病。
‧ 子宮癌：	脂肪、肉類、肥胖等會增加子宮癌發生，纖維、維生素有抑制作用。

飲食中的致癌物

現代人的飲食中都可能含有一些致癌物質，以下是已知且較可能攝食到的致癌物，我們應儘量避免。

	黃毒素 (Aflatoxin)
	食物保存不當所衍生的，穀類、豆類、玉米等貯存在濕熱環境中，易滋生徽菌，而產生高致癌黃麴毒素，是很強的致癌物，會導致肝癌，因此要避免吃發霉的食物。
	多環芳羥 (Aromatic polycyclic hydrocarbons)
	食物烹調不當所衍生，煙燻、燒烤時，油脂滴入炭中，與炭火作用成毒性強的致癌物─多環芳烴，隨煙燻回到食物中，吃下後會促進細胞突變；您可用鋁箔把包裹食物，減少與炭火直接接觸，降低致癌物產生；此外，高溫烹調使蛋白質、氨基酸裂解，產生胺類衍生物及肉瘤，應儘量避免食用。
	硝酸鹽、亞硝酸鹽 (Nitrite、Nitrate)
	製造香腸、臘肉、火腿、醃肉時，為防止微生物及臘腸毒素的產生，常添加此類保存劑，如果過量或長期食用，就會對人體產生危害；硝酸鹽、亞硝酸鹽在胃液或腸道中與細菌作用時，會與蛋白質的酸解物—胺結合，可能引發細胞突變，導致癌症；如能同時攝食維生素C與A，則有抑制此種結合的作用，減低致癌機會。
	自由基
	是一種氧化物，會在人體代謝過程中自然產生，已被認為與身體老化或癌症有關，體內本身即有防禦系統可清除自由基，但隨著年齡增加或不良的環境飲食，會使體內的自由基產生過量或不易清除，因而危害身體；多吃含抗氧化的營養素如維生素A、β-胡蘿蔔素、維生素C、E、礦物質硒[Se]、鋅[Zn]等，可幫助清除自由基，增加體內防癌能力。
	加工食物中使用致癌添加劑
	保色劑：醃製物質如香腸、火腿等含有硝酸鹽。著色劑：紅色二號、奶油黃、酸菜著色劑。甜味劑：如易引起膀胱癌的甜精，目前已被禁用。保存劑：抗氧化劑。注意食品標示，選擇信譽良好的品牌是預防方法。

抗癌食物有哪些？

最近，美國癌症研究院(AICR)整理出《癌症的食物、營養和預防：一個全球觀點》報告，再次呼籲人們，只要飲食正確、身體持續活動、維持適當體重，即可降低60-70％罹癌機率，每天至少攝取5份蔬菜水果，更可降低20％癌症風險；多食用大自然中蘊含生機的抗癌食物，即可幫助我們增強免疫功能，達到抗癌之效，包括：

抗氧化性營養素

抗氧化性營養素包括維他命A、β-胡蘿蔔素、維生素C、E、硒[Se]、鋅[Zn]等。

˙	含維他命A豐富之食物：蛋、奶、紅蕃薯、魚肝油、綠黃色蔬菜、木瓜及胡蘿蔔等，有抗氧化、強化上皮細胞的功能，可防止細胞組織因氧化而受損，避免食道、胃、鼻咽、肺、皮膚等上皮細胞癌的發生。
˙	含β-胡蘿蔔素豐富之食物：深綠色及紅黃色之蔬果，如：綠葉菜、胡蘿蔔、紅心蕃薯、南瓜、木瓜、芒果等。
˙	含維他命C豐富之食物：柳丁、桔子、葡萄柚、文旦、蕃石榴、木瓜、檸檬、菠菜、花菜、芥蘭菜等，可阻止亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝酸胺致癌物，減少胃癌及食道癌的發生。
˙	含維他命E豐富之食物：全穀類、植物油、小麥胚芽、芝麻、綠葉菜等，能防止脂肪氧化成與癌細胞發展有關的自由基。
˙	含硒[Se]豐富之食物：肉、海產、穀類等，可保護ＤＮＡ不與致癌物結合，減少食道、胃、直腸癌的發生。
˙	含鋅[Zn]豐富之食物：肉、海產、內臟、麥芽、酵母等。

含纖維豐富之食物：

較粗糙之五穀雜糧、根莖類、蔬菜、水果，能促進腸道蠕動，刺激糞便快速排出，減少致癌物與腸道接觸的時間，並有沖淡體內致癌物質的功能。

含口引口朵[Indol]之食物：

十字花科蔬菜，如：綠花菜、白花菜、芥蘭菜、芥菜、高麗菜、大白菜、青江菜、小白菜、白蘿蔔等。

含硫醚類 (thioethers) 之食物：

洋蔥、大蒜等。

其他可能含有抗癌物質之食物：

如：香菇、白木耳、麥苗草、人蔘、黃耆等。

飲食防癌的原理
事實上，透過適當的飲食調整，大部份的癌症是可以預防的，飲食防癌原理如下：

˙	改變細胞中鉀、鈉的比值年輕細胞中鉀高鈉低，可防止癌化發生，但當我們超過40歲時，細胞內的鈉會開始超過鉀，即細胞老化，太鹹的食物及魚、肉類，會加速鈉鉀比值的改變，癌化較易發生；多吃植物性食物，維持鉀高鈉低，可防止癌症發生。
˙	抗氧化食物的攝取新鮮蔬果中的維他命A、C及大蒜都具有抗氧化作用，可中和食物中致癌物及消除自由基對細胞的影響；維他命A也具有誘導癌前細胞或癌細胞走向良性分化，避免癌症發生。
˙	過多脂肪及蛋白質的攝取過胖也會增加內源性致癌物(endogenous carcinogens)的產生，脂肪攝取過多會增加類固醇荷爾蒙如動情激素(estrogen)、雄性激素(androgen)，可能產生乳癌、子宮內膜癌及攝護腺癌，還會增加腸道內膽酸(bile acid)的分泌，形成催化腫瘤成長的代謝物，產生大腸直腸癌；蛋白質攝取過多會被消化成胺基酸，在腸道經細菌催化產生致癌物質(N-nitrosamines)及催化腫瘤成長的物質。
˙	避免煙燻燒烤食物的攝取含防腐劑及醃潢、煙燻、燒烤等變性的蛋白質均含有致癌物，煙燻食物上附有碳不完全燃燒產生的多環烴化合物(polycyclic aromatic hydrocarbon)，食入後均可能致癌。
˙	多吃纖維含量最高的食物纖維食物富含硒(selenium)的成份，可延緩癌細胞成長，並增加排便，減少致癌物滯留在腸道的時間。
˙	多攝取提高免疫力的食物菇類、豆類含可提高免疫力的多醣體(polysaccharide及lectin)，可提升體內自然殺手細胞；黃豆富含植物性女性類荷爾蒙(phytoestrogen)，具有對抗性荷爾蒙作用，多食用可減少乳癌及攝護腺癌的發生。